美团数据发布2021火锅十宗“最”排行榜， 2021火锅线上门店数量同比增速15%，有火锅的地方，就有一场激烈的火锅c位大赛！酸麻咸辣VS清汤本味，川粤云贵各显神通，还有各种横空出世的新型火锅……最好玩的火锅是谁？最小资的火锅是谁？让我们一起来看看各位火锅的“真本事”~

1.最强王者：40%线上份额，川渝火锅当之无愧

是什么火锅连续三年稳居销售额王者宝座？《中国火锅大数据报告》显示，川渝火锅商户数量占全国火锅商户总数比例最高，超过60%。美团数据显示，2019-2021年川渝火锅占据火锅类线上销售份额的40%。

2.优秀黑马：本地鸡窝销售额增长翻倍，一骑绝尘

本地鸡窝火锅是杭帮火锅的代表，柴火炖鸡，先吃肉再喝汤，用鸡汤涮菜。美团数据显示，近两年本地鸡窝火锅的销售额复合增长率高达106%，成为当之无愧的火锅界“黑马”。此外潮汕牛肉火锅（9.1%）、串串香（7.2%）、鱼火锅（6.4%）的销售份额也表现突出。

3.最有“内涵”：有料火锅正把一道菜变成火锅

美团数据显示，猪肚鸡、打边炉、本地鸡窝火锅等有料火锅增长迅猛，潜力较大。何为“有料”？即从传统火锅优势食材或者地方特色菜中找到灵感，一种食材或者一道菜都可能成为一个火锅细分。

4.最接地气：小碗模式下的市井火锅好吃不贵

作为新细分品类，市井火锅的最大特色在于那份人间烟火气，主打小碗菜模式，好吃不贵，丰俭由人。根据2021年12月天眼查搜索，“市井火锅”相关的企业达3500多家，注册时间多为2020、2021两年。市井火锅正是瞄准了中低消费客群的下沉市场，和都市人的追求“性价比”风潮。

当然，作为性价比高的传统代表，串串香以4万家的规模成为火锅重要细分品类。美团数据显示，2021年，串串香的线上销售额占总火锅份额的7.2%。

5.最具感染力：重庆火锅口味波及全国各省

美团数据显示的各地火锅偏好类型中，重庆火锅最具感染力，受到了沿途各省的欢迎；而四川火锅则主要辐射临近的湖北省；潮汕牛肉火锅，源起广东潮汕，并首先北上，进入闽浙沪；猪肚鸡主阵地依然在广东，但已然获得邻省湖南人民的喜爱；菌菇火锅数云南最为典型，并辐射贵州。

6.最强竞争：全国火锅店每四家就有一家在西南

美团数据显示，西南地区的火锅门店占比27%，订单占比20%，已经达到“供过于求”的状态。全国的火锅店每四家就有一家开在西南地区，可谓是竞争激烈。

7.最小资：有新意有特色的地方火锅最迎合

美团数据显示，白领们更偏爱潮汕牛肉锅、猪肚鸡火锅、老北京火锅、牛羊肉火锅、港式火锅、羊蝎子、泰式火锅等更具地方特色的中高档火锅类型。

8.最“我”：95后更喜欢自助火锅和小火锅，悦己消费趋势明显

美团数据显示，95后更偏好的火锅类型有韩式火锅、自助火锅、小火锅。

9.最社恐与最“社交达人”：小火锅与老字号火锅两极担当

社恐福音——小火锅：据美团的统计数据显示，2021年小火锅的单人套餐占总套餐类型的28.2%，是所有火锅类型中一人食套餐占比最高的。

与年轻人的“社恐”相反，有一群人是“越长大越爱社交”。美团数据显示，在线上火锅的消费者中，70后和80后是4人以上的多人套餐最主要的消费者，他们更喜欢老北京、牛羊肉这种传统老字号居多的火锅，以及菌菇火锅、澳门豆捞这样口味清淡的火锅。

10.最会“搞事”：川渝火锅用“事件”+“服务”出圈

在“搞事”上，川渝火锅走在“时代前沿”。 美团数据显示，在出圈方面，川渝火锅明显做的更好：小龙坎“小龙侠美食狂欢节”、海底捞“美甲diy”、成都大龙燚“暴雨免单活动”……将年轻人的潮玩习惯和美食结合起来，造就了最会搞事的火锅体验。

数据来源：美团线上火锅品类2019.5-2021.6统计数据